Турецкая кухня · Супы и рагу

Тандыр-суп

Насыщенный суп из долго тушёной баранины и её бульона, с луком, перечной пастой и лимоном.

Ингредиенты · на 4 порций

• 700 г бараньей лопатки
• 2 луковицы
• 2 зубчика чеснока
• 1 ст. л. перечной пасты
• 3 ст. л. сливочного масла
• 1 ч. л. молотого кумина
• 1 ч. л. хлопьев чили
• 1 лимон
• 1/2 пучка петрушки
• Соль, перец

Приготовление

1. Очистить баранью лопатку от крупного жира и нарезать кубиками по 3 см; лук мелко нарезать, чеснок порубить.
2. Разогреть 2 ст. л. масла в тяжёлой кастрюле и обжарить мясо порциями на сильном огне 5–6 мин. со всех сторон до румяной корочки.
3. Добавить лук и чеснок, обжаривать 5 мин., затем вмешать перечную пасту и обжаривать 1 мин., пока не появится тёмный насыщенный аромат.
4. Влить 1,8 л горячей воды, довести до кипения, тщательно снять серую пену и тушить под крышкой на самом слабом огне 100–110 мин., пока мясо не станет распадаться при нажатии.
5. Разобрать мясо на крупные волокна двумя вилками, вернуть в бульон и приправить кумином, солью и перцем; по желанию слегка уварить бульон для более насыщенного вкуса.
6. Разогреть оставшееся масло с хлопьями чили, полить им суп, посыпать петрушкой и подавать с дольками лимона для подкисления.