Турецкая кухня · Супы и рагу

Суп Фирик

Юго-восточный анатолийский суп из копчёной зелёной пшеницы на мясном бульоне с томатной пастой и маслом.

Ингредиенты · на 4 порций

• 200 г фрике
• 1 луковица
• 1 ст. л. томатной пасты
• 1 ч. л. перечной пасты
• 3 ст. л. сливочного масла
• 1,5 л крепкого говяжьего бульона
• 1 ч. л. молотого кумина
• 1/2 пучка петрушки
• 1 лимон
• Соль, перец

Приготовление

1. Фрике несколько раз промыть в сите холодной водой, пока вода не станет прозрачной, и замочить на 20 мин. в холодной воде; лук очистить и очень мелко нарезать.
2. Растопить 2 ст. л. масла в кастрюле и обжаривать лук на среднем огне 5 мин., пока он не станет прозрачным и слегка золотистым по краям.
3. Добавить томатную и перечную пасту и обжаривать, помешивая, 1–2 мин., пока они не станут тёмными и ароматными – так паста теряет сырую кислинку.
4. Всыпать отцеженный фрике, слегка прогреть, влить говяжий бульон и тушить под крышкой на слабом огне 30–35 мин., пока зёрна не станут мягкими, а суп – густым.
5. Приправить кумином, солью и перцем; если суп стал слишком густым, разбавить небольшим количеством горячей воды до консистенции, удобной для ложки.
6. Дать вспениться оставшемуся маслу, полить им суп, посыпать рубленой петрушкой и подавать с дольками лимона.