Марокканская кухня · Супы и рагу

Тажин с капустой

Белокочанная капуста с говядиной и нутом, тушённые до мягкости в куркумовом отваре, сытно и одновременно мягко.

Ингредиенты · на 4 порций

• 600 г говядины
• 1 маленький кочан белокочанной капусты (ок. 1 кг)
• 1 банка нута (400 г)
• 2 луковицы
• 4 зубчика чеснока
• 1,5 ч. л. куркумы
• 1 ч. л. молотого кумина
• 1 ч. л. сладкой паприки
• 1/2 пучка петрушки
• 4 ст. л. оливкового масла
• Соль, перец

Приготовление

1. Нарезать говядину кубиками по 3 см, лук мелко нарезать кубиками, чеснок натереть, нут промыть и слить воду.
2. Разогреть оливковое масло в широкой кастрюле и обжарить мясо со всех сторон на сильном огне 7 мин., пока оно не подрумянится.
3. Добавить лук и чеснок, тушить 5 мин., затем всыпать куркуму, кумин и паприку и обжарить 1 мин., пока специи не станут ароматными.
4. Залить 600 мл горячей воды, посолить и поперчить и тушить под крышкой на слабом огне 40 мин.
5. Освободить капусту от кочерыжки, нарезать полосками шириной 3 см, выложить сверху с нутом и тушить под крышкой ещё 25 мин., пока капуста не осядет и не станет совсем мягкой.
6. Снять крышку, уварить отвар без крышки 5 мин., посыпать рубленой петрушкой и подавать в глубоких тарелках.