Марокканская кухня · Супы и рагу

Маркя бель Кра

Баранья лопатка с кусочками тыквы, тушённая в соусе с корицей и имбирём, пока тыква мягко не загустит соус.

Ингредиенты · на 4 порций

• 800 г бараньей лопатки (кубиками)
• 800 г тыквы хоккайдо или мускатной
• 2 луковицы
• 3 зубчика чеснока
• 1 ч. л. корицы
• 1,5 ч. л. молотого имбиря
• 1/2 ч. л. куркумы
• 1 ст. л. мёда
• 1/2 пучка кинзы
• 3 ст. л. оливкового масла
• 2 ст. л. топлёного масла
• соль, перец

Приготовление

1. Кубики баранины обсушить бумажным полотенцем, лук нарезать тонкими полукольцами, чеснок натереть; тыкву очистить от семян и нарезать кусочками по 4 см.
2. Разогреть оливковое и топлёное масло в тяжёлой кастрюле и обжарить баранину со всех сторон на сильном огне 7–8 мин.
3. Добавить лук и чеснок, потушить 5 мин., затем всыпать корицу, имбирь и куркуму и обжарить 1 мин., пока специи не запахнут.
4. Влить 600 мл горячей воды, посолить, поперчить и тушить под крышкой на слабом огне 45 мин., пока мясо не станет мягким при нажатии.
5. Добавить кусочки тыквы и мёд и готовить без крышки ещё 20–25 мин., пока тыква не станет мягкой и не начнёт разваливаться по краям, придавая соусу густоту.
6. Посыпать рубленой кинзой и подать горячим с хлебом или кускусом.