Турецкая кухня · Супы и рагу

Нохут-суп

Наваристый суп из нута с луком, томатной пастой и кумином, частично пюрированный для кремовой консистенции.

Ингредиенты · на 4 порций

• 400 г нута (консервированного)
• 1 луковица
• 1 морковь
• 2 зубчика чеснока
• 1 ст. л. томатной пасты
• 3 ст. л. оливкового масла
• 1 л крепкого овощного бульона
• 1 ч. л. молотого кумина
• 1 лимон
• Соль, перец

Приготовление

1. Откинуть нут на дуршлаг, тщательно промыть и дать стечь; лук, морковь и чеснок очистить и мелко нарезать.
2. Разогреть оливковое масло в кастрюле и обжаривать лук и морковь на среднем огне 6–7 мин., пока лук не станет прозрачным, а морковь мягкой по краям.
3. Добавить чеснок и томатную пасту и обжаривать 1 мин., помешивая, пока паста не потемнеет и не станет ароматной.
4. Влить нут и овощной бульон, довести до кипения и варить на слабом огне 20 мин., пока нут не станет очень мягким и не будет легко разминаться пальцами.
5. Пюрировать блендером примерно треть супа и снова вмешать – так суп станет наваристым, но сохранит целые горошины нута для текстуры.
6. Приправить кумином, солью и перцем, разлить по тарелкам и подавать с дольками лимона.