Тайская кухня · Супы и рагу

Йен Та Фо

Розовый суп с лапшой: ферментированный красный тофу окрашивает бульон, а к нему рыбные шарики, кальмар и ростки.

Ингредиенты · на 4 порций

• 200 г рисовой лапши-ленты
• 3 ст. л. ферментированного тофу (красного)
• 1,3 л куриного бульона
• 250 г рыбных шариков
• 150 г кальмаровых тушек
• 150 г твёрдого тофу и 3 ст. л. масла
• 150 г ростков сои
• 200 г водяного шпината (можно заменить листовым шпинатом)
• 3 ст. л. рисового уксуса
• 2 ст. л. сахара
• 2 ст. л. светлого соевого соуса
• 1 ч. л. хлопьев чили

Приготовление

1. Твёрдый тофу нарезать кубиками по 2 см и обжарить в небольшом количестве масла на среднем огне со всех сторон 6–8 мин. до золотистого цвета, затем обсушить на бумажном полотенце.
2. Ферментированный красный тофу растереть с 4 ст. л. бульона до однородности, без кусочков — только так суп равномерно окрасится в розовый цвет.
3. Куриный бульон довести до кипения, вмешать красную тофу-пасту, рисовый уксус, сахар и соевый соус и варить без крышки 10 мин., пока бульон не станет кисло-сладким и насыщенно окрашенным.
4. Добавить рыбные шарики и оставить на 6 мин., затем добавить нарезанные кольцами по 1 см кальмаровые тушки всего на 2 мин., пока они не станут непрозрачными.
5. Водяной шпинат нарезать кусочками по 5 см и бланшировать вместе с ростками сои 30–60 сек. в кипящей воде; рисовую лапшу-ленту отварить в той же воде 3–4 мин. и слить.
6. Разложить лапшу, овощи и обжаренный тофу по четырём мискам, залить розовым бульоном с начинкой, посыпать хлопьями чили и подавать сразу.