Тайская кухня · Супы и рагу

Куай Джап Нам Сай

Прозрачный перечный суп с лапшой ручной скатки, жареным тофу и большим количеством белого перца.

Ингредиенты · на 4 порций

• 200 г рисовой лапши-ленты (широкой)
• 300 г твёрдого тофу
• 1,5 л куриного бульона
• 2 ч. л. белого перца (грубо толчёного)
• 8 зубчиков чеснока
• 1 кусок имбиря (4 см)
• 4 яйца
• 3 ст. л. светлого соевого соуса
• 1 ст. л. тёмного соевого соуса
• 1 пучок кинзы (с корнями)
• 1 пучок зелёного лука
• 5 ст. л. масла

Приготовление

1. Яйца варить 8 мин., охладить в холодной воде, очистить и позже оставить настояться в курином бульоне; тофу нарезать кубиками по 2 см и обсушить.
2. Чеснок мелко нарубить и обжарить в масле на среднем огне 2–3 мин. до золотистого цвета, затем перелить вместе с маслом в миску; в оставшемся жире обжарить тофу со всех сторон 6–8 мин. до хрустящей корочки.
3. Куриный бульон вскипятить с ломтиками имбиря, промытыми корнями кинзы и грубо толчёным белым перцем и варить без крышки 20 мин., пока он не станет заметно острым от перца.
4. Бульон процедить через сито, приправить светлым и тёмным соевым соусом и оставить очищенные яйца настояться в нём 10 мин., чтобы они впитали цвет и вкус.
5. Широкую рисовую лапшу-ленту отварить 3–4 мин. в кипящей воде, осторожно разделяя один раз, чтобы она свернулась в рыхлые рулетики, и слить воду.
6. Разложить лапшу, тофу и по половинке яйца по мискам, залить горячим бульоном и подавать, посыпав чесночным маслом, листьями кинзы и зелёным луком.