Марокканская кухня · Супы и рагу

Тажин Худра бель Ферх

Цесарка в глиняном тажине с морковью, брюквой и тыквой, тушённая в шафрановом соусе, разложенная звездой.

Ингредиенты · на 4 порций

• 1 цесарка (около 1,4 кг, разделанная на части)
• 4 моркови
• 1 брюква
• 400 г тыквы хоккайдо
• 2 цукини
• 2 луковицы
• 1/2 ч. л. нитей шафрана
• 1 ч. л. молотого имбиря
• 1 ч. л. куркумы
• 1/2 пучка кинзы
• 4 ст. л. оливкового масла
• соль, перец

Приготовление

1. Замочить нити шафрана в 4 ст. л. горячей воды на 10 мин., лук нарезать тонкими кольцами и обсушить части цесарки бумажным полотенцем, посолить и поперчить.
2. Кольца лука выложить подушкой в тажин или тяжёлую кастрюлю, полить оливковым маслом и сверху выложить части цесарки кожей вверх.
3. Полить шафрановой водой, добавить имбирь и куркуму, влить 300 мл горячей воды и тушить под крышкой на слабом огне 45 мин., не поднимая крышку.
4. Морковь и брюкву очистить и нарезать длинными дольками толщиной с палец, тыкву и цукини разделить на кусочки такого же размера.
5. Разложить овощи звездой вокруг мяса, более твёрдые сорта вниз, и готовить под крышкой ещё 30–35 мин., пока всё не станет мягким, а мясо не будет отставать от костей.
6. Уварить соус без крышки 5 мин., обильно посыпать рубленой кинзой и подать тажин прямо на стол.