Марокканская кухня · Супы и рагу

Маркя бель Каабер

Маленькие тефтельки из мясного фарша с нутом, тушённые в томатном соусе, приправленные кумином и чесноком.

Ингредиенты · на 4 порций

• 500 г говяжьего фарша
• 1 банка нута (400 г)
• 2 луковицы
• 4 зубчика чеснока
• 2 ч. л. молотого кумина
• 1 ч. л. сладкой паприки
• 2 ст. л. томатной пасты
• 400 г нарезанных томатов
• 1/2 пучка петрушки
• 1/2 пучка кинзы
• 4 ст. л. оливкового масла
• соль, перец

Приготовление

1. Одну луковицу очень мелко натереть и отжать, крепко замесить с говяжьим фаршем, половиной рубленой петрушки, 1 ч. л. кумина, солью и перцем и убрать на холод на 10 мин.
2. Влажными руками сформировать из массы около 24 шариков размером с грецкий орех и обжарить их со всех сторон в 2 ст. л. оливкового масла 4–5 мин., пока не схватятся снаружи; вынуть.
3. Вторую луковицу мелко нарезать кубиками, чеснок натереть, обжарить оба на оставшемся оливковом масле 6 мин. до прозрачности, затем добавить томатную пасту, оставшийся кумин и паприку и обжарить ещё 2 мин.
4. Добавить нарезанные томаты и 400 мл горячей воды, посолить, поперчить и уварить соус без крышки 10 мин., пока он заметно не загустеет.
5. Выложить шарики и промытый нут и тушить под крышкой на слабом огне 20–25 мин., пока соус не станет насыщенно-красным и не будет обволакивать ложку.
6. Посыпать оставшейся петрушкой и рубленой кинзой и подать горячим с лепёшками.