Марокканская кухня · Супы и рагу

Тажин из кролика с изюмом

Куски кролика, тушённые с мягким луком, изюмом и мёдом, пока соус не станет тёмным и сиропообразным.

Ингредиенты · на 4 порций

• 1 кролик (порционные куски, ок. 1,4 кг)
• 1 кг лука
• 100 г изюма
• 3 ст. л. мёда
• 1 ч. л. корицы
• 1 ч. л. молотого имбиря
• 1/2 ч. л. шафрана
• 60 г очищенного миндаля
• 3 ст. л. топлёного масла
• 2 ст. л. оливкового масла
• Соль, перец

Приготовление

1. Замочить изюм в тёплой воде на 20 мин., лук нашинковать тонкими полукольцами, а шафран настоять в 3 ст. л. горячей воды 10 мин.
2. Разогреть топлёное и оливковое масло в тяжёлой кастрюле и обжарить куски кролика со всех сторон до золотистого цвета 8 мин., затем вынуть.
3. Тушить лук в оставшемся жире 12–15 мин. на среднем огне, пока он не осядет и слегка не карамелизуется, затем вмешать корицу, имбирь и шафрановую воду.
4. Вернуть мясо, залить 400 мл горячей воды, посолить и поперчить и тушить под крышкой на слабом огне 50 мин., пока оно легко не отделится от кости.
5. Добавить отцеженный изюм и мёд и варить без крышки ещё 12–15 мин., пока соус не станет тёмным и сиропообразным, а лук не превратится в подобие джема.
6. Обжарить миндаль на сухой сковороде 3 мин. до золотистого цвета, посыпать им готового кролика и подавать горячим.