Марокканская кухня · Супы и рагу

Чорба Хоммос биль Камун

Кремовый суп из нута с большим количеством зиры и чеснока, наполовину пюрированный и приправленный оливковым маслом.

Ингредиенты · на 4 порций

• 300 г нута (замоченного на ночь)
• 2 луковицы
• 5 зубчиков чеснока
• 2 ч. л. зиры
• 1 ч. л. сладкой паприки
• 1 лавровый лист
• 1 лимон
• 6 ст. л. оливкового масла
• 1/2 пучка плоской петрушки
• Соль, перец

Приготовление

1. Нут замочить на ночь в холодной воде, слить, промыть и поставить вариться с лавровым листом в 1,5 л свежей воды.
2. Варить под крышкой 40 мин. до мягкости, снимая образующуюся пену; отвар обязательно сохранить.
3. Лук мелко нарубить, чеснок натереть и обжарить всё в 3 ст. л. оливкового масла во второй кастрюле на среднем огне до прозрачности 6 мин.
4. Добавить зиру и паприку, обжарить 1 мин., затем влить нут вместе с 1 л отвара, посолить, поперчить и варить без крышки 10 мин.
5. Половину супа тщательно измельчить погружным блендером и вмешать обратно, чтобы он стал кремовым, но с целыми горошинами нута.
6. Приправить соком половины лимона, подавать горячим, сбрызнув оставшимся оливковым маслом, посыпав рубленой петрушкой и щепоткой зиры.