Марокканская кухня · Супы и рагу

Марка с морковью

Говядина с крупными кусками моркови, тушённая в светлом бульоне, насыщенно приправленная зирой и чесноком.

Ингредиенты · на 4 порций

• 800 г говядины
• 600 г моркови
• 2 луковицы
• 4 зубчика чеснока
• 2 ч. л. зиры
• 1 ч. л. молотого имбиря
• 1 ч. л. сладкой паприки
• 1/2 пучка петрушки
• 3 ст. л. оливкового масла
• 1 ст. л. топлёного масла
• соль, перец

Приготовление

1. Говядину нарезать кубиками по 4 см, лук мелко нарезать кубиками, чеснок натереть.
2. Разогреть оливковое и топлёное масло в тяжёлой кастрюле и обжарить мясо порциями со всех сторон 7–8 мин. до образования тёмной корочки.
3. Добавить лук и чеснок, тушить 5 мин., затем всыпать зиру, имбирь и паприку и прогреть 1 мин.
4. Залить 800 мл горячей воды, посолить, поперчить и тушить под крышкой на слабом огне 50 мин., пока мясо не начнёт разваливаться.
5. Морковь очистить, разрезать вдоль на четвертинки и нарезать кусками по 5 см, добавить и готовить без крышки ещё 20 мин., пока она не станет мягкой, а бульон не уварится наполовину.
6. Посыпать рубленой петрушкой и подавать с обилием бульона в глубоких тарелках с лепёшкой.