Марокканская кухня · Супы и рагу

Чорба Хамра

Насыщенно-красный суп из кусков баранины, томатной пасты и сельдерея, сваренный до кремовой консистенции с тонкой вермишелью.

Ингредиенты · на 4 порций

• 500 г бараньей лопатки (кубиками)
• 2 луковицы
• 2 стебля черешкового сельдерея
• 3 ст. л. томатной пасты
• 400 г томатов кусочками
• 1 ч. л. корицы
• 1 ч. л. сладкой паприки
• 1/2 ч. л. кайенского перца
• 100 г вермишели
• 1/2 пучка кинзы
• 4 ст. л. оливкового масла
• Соль, перец

Приготовление

1. Баранину нарезать кубиками по 2 см, лук мелко порубить, а черешковый сельдерей вместе с зеленью нарезать тонкими ломтиками.
2. Разогреть оливковое масло в большой кастрюле и обжарить мясо 6–7 мин. на сильном огне со всех сторон до коричневой корочки, затем добавить лук с сельдереем и тушить ещё 5 мин.
3. Вмешать томатную пасту, корицу, паприку и кайенский перец и обжаривать 2 мин., пока паста не потемнеет, а дно кастрюли не станет ароматным.
4. Добавить томаты кусочками, влить 1,5 л горячей воды, посолить, поперчить и варить под крышкой на слабом огне 40 мин., пока баранина не станет мягкой.
5. Всыпать вермишель и варить без крышки 6–8 мин., дважды помешав, пока суп заметно не загустеет и не станет насыщенно-красным.
6. Посыпать обильным количеством рубленой кинзы и подавать очень горячим в глубоких тарелках.