Марокканская кухня · Супы и рагу

Адас бель Сельк

Коричневая чечевица, сваренная с мангольдом и подрумяненным чесноком до мягкости, в конце щедро политая оливковым маслом.

Ингредиенты · на 4 порций

• 250 г коричневой чечевицы
• 400 г мангольда
• 5 зубчиков чеснока
• 2 луковицы
• 1 ч. л. зиры
• 1/2 ч. л. сладкой паприки
• 1 лимон
• 6 ст. л. оливкового масла
• 1/2 пучка кинзы
• Соль, перец

Приготовление

1. Чечевицу промыть в дуршлаге и перебрать, лук мелко нарезать, а чеснок нарезать тонкими пластинками.
2. Разогреть 3 ст. л. оливкового масла в кастрюле и тушить лук 6 мин. на среднем огне до мягкости, затем добавить половину чеснока с зирой и паприкой и обжаривать 1 мин.
3. Добавить чечевицу, влить 1 л горячей воды и варить под крышкой 25 мин., пока она почти не станет мягкой, но ещё держит форму.
4. Стебли мангольда нарезать кусочками по 2 см, листья — широкими полосками, добавить стебли и варить ещё 5 мин.
5. Вмешать листья, посолить, поперчить и варить без крышки ещё 8–10 мин., пока чечевица не станет кремовой, а рагу не загустеет.
6. Оставшийся чеснок обжарить в 3 ст. л. оливкового масла до золотистого цвета, полить рагу, подавать с рубленой кинзой и дольками лимона.