Марокканская кухня · Супы и рагу

Чорба из овощей

Бархатистый овощной суп из тыквы, моркови и кабачков, тонко пробитый и приправленный зирой.

Ингредиенты · на 4 порций

• 600 г тыквы хоккайдо
• 3 моркови
• 2 кабачка
• 2 луковицы
• 3 зубчика чеснока
• 1,5 ч. л. зиры
• 1 ч. л. куркумы
• 1/2 пучка кинзы
• 5 ст. л. оливкового масла
• соль, перец

Приготовление

1. Тыкву очистить от семян и вместе с кожурой крупно нарезать кубиками, морковь и кабачки очистить и также крупно нарезать, лук и чеснок нарубить.
2. Разогреть 3 ст. л. оливкового масла в большой кастрюле и тушить лук с чесноком 6 мин. на среднем огне до прозрачности, не давая подрумяниться.
3. Добавить зиру и куркуму и прогреть 1 мин., пока специи не начнут явно пахнуть.
4. Вмешать все овощи, залить 1,2 л горячей воды, посолить и варить под крышкой 25 мин., пока всё не станет совсем мягким.
5. Пробить суп погружным блендером очень мелко 2 мин. и протереть через сито, пока он не станет совершенно гладким и бархатистым; приправить солью и перцем.
6. Разлить по мискам, сбрызнуть оставшимся оливковым маслом, посыпать рубленой кинзой и подавать горячим.