Турецкая кухня · Супы и рагу

Суп огмач

Деревенский суп из растёртых вручную крошек муки, обжаренных в сливочном масле и сваренных в горячем молочном бульоне.

Ингредиенты · на 4 порций

• 200 г муки
• 60 г сливочного масла
• 800 мл наваристого овощного бульона
• 300 мл цельного молока
• 1 яйцо
• 1 ст. л. мяты
• 1 ч. л. хлопьев пул-бибер
• соль, перец

Приготовление

1. Муку насыпать в широкую миску, сбрызнуть сверху ложкой всего 4 ст. л. воды и растереть кончиками пальцев в грубые крошки размером с рисовое зерно.
2. Растопить половину сливочного масла в кастрюле и обжаривать крошки на среднем огне 5–6 мин., помешивая, пока они не станут светло-золотистыми и ароматными.
3. Влить, помешивая, горячий овощной бульон, чтобы крошки остались отдельными, и варить на слабом огне 8 мин.
4. Добавить молоко и потомить ещё 5 мин., пока суп не загустеет кремообразно; приправить солью и перцем.
5. Взбить яйцо, разбавить половником горячего супа и на самом слабом огне вмешать — суп станет бархатистым и после этого не должен больше кипеть.
6. Оставшееся масло вспенить с мятой и хлопьями пул-бибер и полить готовые тарелки.