Турецкая кухня · Супы и рагу

Шехрийели Тавук Чорбасы

Лёгкий куриный бульон с тонкой вермишелью и нежным куриным мясом, подаётся с лимоном и петрушкой.

Ингредиенты · на 4 порций

• 400 г куриного филе
• 1 луковица
• 1 морковь
• 1 стебель сельдерея
• 1,5 л воды
• 100 г вермишели
• 30 г сливочного масла
• 1 лимон
• 1/2 пучка петрушки
• Соль, перец

Приготовление

1. Разрезать лук пополам, крупно нарезать морковь и сельдерей и всё вместе с куриным филе и водой поставить на огонь холодным.
2. Довести до кипения, снять пену и варить на слабом огне 20 мин., пока мясо не станет мягким и полностью готовым.
3. Вынуть филе и разобрать двумя вилками на волокна; бульон процедить через сито, овощи выбросить.
4. Растопить масло в кастрюле, обжарить в нём вермишель на среднем огне 2 мин. до золотистого цвета – это придаёт супу ореховый оттенок.
5. Влить горячий бульон и варить вермишель без крышки 6–8 мин., пока не станет мягкой; добавить разобранное мясо и приправить солью и перцем.
6. Мелко порубить петрушку, посыпать по тарелкам и подать суп с дольками лимона для выжимания.