Греческая кухня · Супы и рагу

Кунупиди Супа

Цветная капуста с луком, отваренная до мягкости и превращённая в кремовое пюре, приправленное обилием оливкового масла и лимона.

Ингредиенты · на 4 порций

• 1 цветная капуста (ок. 1 кг)
• 2 луковицы
• 1 картофелина
• 2 зубчика чеснока
• 1 л овощного бульона
• 1 лимон
• 6 ст. л. оливкового масла
• 1/2 пучка укропа
• Соль, перец

Приготовление

1. Разобрать цветную капусту на соцветия, отложив несколько маленьких для украшения, очистить и нарезать кубиками картофель, крупно порубить лук и чеснок.
2. Разогреть 3 ст. л. оливкового масла в кастрюле и обжарить лук с чесноком 6–7 мин. на среднем огне, пока они не станут мягкими и прозрачными.
3. Добавить цветную капусту и картофель, слегка обжарить, залить овощным бульоном и варить под крышкой 20 мин., пока всё легко не разварится.
4. Отложенные соцветия обжарить в 2 ст. л. оливкового масла 4 мин. до золотистого цвета и дать стечь на бумажном полотенце.
5. Пюрировать суп погружным блендером до полной однородности и бархатистости, при необходимости разбавить немного горячей водой до желаемой густоты.
6. Приправить соком половины лимона, солью и перцем и подавать с обжаренными соцветиями, укропом и оставшимся оливковым маслом.