Греческая кухня · Супы и рагу

Супа Траханас Гликья

Сладкий траханас из молочной пшеницы, разваренный в бульоне в густую кашу и разведённый фетой и оливковым маслом.

Ингредиенты · на 4 порций

• 200 г траханаса (кислой пшеничной крупки)
• 1,2 л овощного бульона
• 1 луковица
• 150 г феты
• 2 ст. л. томатной пасты
• 5 ст. л. оливкового масла
• 1 ч. л. сушёного орегано
• Соль, перец

Приготовление

1. Очень мелко нарезать лук и грубо раскрошить фету, чтобы она потом быстро расплавилась в горячем супе.
2. Разогреть 3 ст. л. оливкового масла в широкой кастрюле и обжарить лук на среднем огне 5 мин. до прозрачности, не давая ему подрумяниться.
3. Вмешать томатную пасту и обжаривать 1 мин., пока она не станет тёмно-красной и не впитает вкус масла.
4. Залить овощным бульоном, довести до кипения и, постоянно помешивая, всыпать траханас, чтобы не образовались комки.
5. Разваривать на слабом огне без крышки 12–15 мин., каждые 2 мин. поднимая со дна, пока суп не станет густым, как каша, падающая с ложки.
6. Вмешать половину феты, приправить орегано, солью и перцем и подавать горячим с оставшейся фетой и оливковым маслом.