Греческая кухня · Супы и рагу

Мясной суп

Говядина с корнеплодами долго вываривается, бульон и мясо с овощами подаются отдельно, в два подхода.

Ингредиенты · на 4 порций

• 1,2 кг говяжьей рульки
• 3 моркови
• 1/2 корня сельдерея
• 2 луковицы
• 500 г картофеля (сорта, сохраняющего форму)
• 1 стебель лука-порея
• 2 лавровых листа
• 1 лимон
• 4 ст. л. оливкового масла
• Соль, перец

Приготовление

1. Говяжью рульку промыть, залить 2,5 л холодной воды и медленно довести до кипения, тщательно снимая образующуюся пену в течение 10 мин.
2. Добавить неочищенные разрезанные пополам луковицы и лавровый лист, слегка посолить и варить под крышкой на самом слабом огне 90 мин.
3. Морковь нарезать толстыми кусками, сельдерей и картофель — крупными кубиками, лук-порей — широкими кольцами.
4. Добавить овощи в бульон и варить ещё 30–35 мин., пока мясо и картофель полностью не размягчатся.
5. Мясо и овощи выловить шумовкой на подогретое блюдо, мясо отделить от костей и сухожилий и всё сбрызнуть оливковым маслом и лимонным соком.
6. Бульон процедить через сито, приправить солью и перцем и подать сначала как прозрачный суп, а мясо с овощами — вторым блюдом.