Греческая кухня · Супы и рагу

Кокинисто из курицы

Куриные части медленно тушатся в густом томатном соусе с палочкой корицы и лавровым листом, пока мясо не начнёт отходить от кости.

Ингредиенты · на 4 порций

• 1 курица (частями)
• 2 луковицы
• 3 зубчика чеснока
• 500 г протёртых томатов
• 2 ст. л. томатной пасты
• 1 палочка корицы
• 2 лавровых листа
• 100 мл красного вина
• 5 ст. л. оливкового масла
• 1 ч. л. сахара
• Соль, перец

Приготовление

1. Куриные части обсушить, хорошо посолить и поперчить, лук мелко нарезать кубиками, чеснок нарезать ломтиками.
2. Разогреть оливковое масло в тяжёлой жаровне и обжарить куриные части порциями по 4–5 мин. с каждой стороны до золотистого цвета, затем вынуть.
3. Лук тушить в оставшемся жире 6 мин. до мягкости, добавить чеснок и томатную пасту и обжаривать 1 мин., пока паста не потемнеет.
4. Влить красное вино, деглазировать дно жаровни и уварить 2 мин., затем добавить протёртые томаты, палочку корицы, лавровый лист, сахар и 150 мл воды.
5. Вернуть куриные части в жаровню и тушить под крышкой на слабом огне 35–40 мин., один раз перевернув, пока мясо легко не отойдёт от кости.
6. Удалить палочку корицы и лавровый лист, при необходимости уварить соус без крышки 5 мин. и подавать горячим с рисом или макаронами.