Турецкая кухня · Супы и рагу

Суп Тойга

Центральноанатолийский йогуртовый суп с пшеничной крупой и нутом, заправленный яйцом и мятным маслом.

Ингредиенты · на 4 порций

• 150 г пшеничных зёрен
• 200 г нута
• 600 г йогурта
• 1 яйцо
• 2 ст. л. муки
• 1 л крепкого овощного бульона
• 50 г сливочного масла
• 1 ст. л. мяты
• соль, перец

Приготовление

1. Замочите пшеничные зёрна и нут накануне отдельно в большом количестве холодной воды, в день варки слейте и промойте.
2. Отварите нут в воде 40 мин. до мягкости, пшеничные зёрна отдельно варите 35 мин., пока не лопнут; слейте оба.
3. Взбейте венчиком йогурт, яйцо и муку в миске до полной однородности, пока не исчезнут комочки муки.
4. Разогрейте овощной бульон в кастрюле и тонкой струйкой влейте йогуртовую смесь, постоянно помешивая.
5. Прогревайте на слабом огне, непрерывно помешивая в одном направлении, 10 мин., пока суп заметно не загустеет — он должен лишь слегка побулькивать, иначе йогурт свернётся; добавьте пшеницу с нутом и посолите.
6. Растопите сливочное масло, дайте мяте настояться в нём 30 сек., полейте суп и подавайте со свежемолотым перцем.