Турецкая кухня · Супы и рагу

Махлута Чорбасы

Юго-восточный анатолийский суп из красной чечевицы, булгура и риса с томатной пастой и обильным маслом с мятой.

Ингредиенты · на 4 порций

• 200 г красной чечевицы
• 80 г булгура
• 60 г риса
• 1 луковица
• 2 ст. л. томатной пасты
• 1 ст. л. паприковой пасты
• 1,5 л воды
• 60 г сливочного масла
• 1 ст. л. мяты
• 1 ч. л. хлопьев пул-бибер
• Соль, перец

Приготовление

1. Промыть чечевицу, булгур и рис по отдельности холодной водой в сите, пока вода не станет прозрачной; лук очистить и мелко нарезать.
2. Растопить половину сливочного масла в кастрюле и обжарить лук на среднем огне 5 мин. до прозрачности, не давая ему подрумяниться.
3. Добавить томатную и паприковую пасту и обжаривать 1–2 мин., пока не потемнеют и не начнут насыщенно пахнуть.
4. Залить чечевицу и рис водой, довести до кипения и варить на слабом огне 20 мин., пока чечевица не разварится.
5. Всыпать булгур и варить ещё 10 мин. без крышки, пока суп не станет густым и наваристым; при необходимости долить горячей воды и щедро приправить солью и перцем.
6. Разогреть оставшееся масло с мятой и пул-бибером до красной пенки, полить суп по тарелкам и подавать горячим.