Марокканская кухня · Супы и рагу

Марка бель Лифт

Кусочки баранины с брюквой, медленно тушенные в прозрачном шафрановом бульоне, оттененные кинзой и топленым маслом.

Ингредиенты · на 4 порций

• 800 г бараньей лопатки (кусками)
• 2 брюквы
• 2 луковицы
• 3 зубчика чеснока
• 1/2 ч. л. нитей шафрана
• 1 ч. л. молотого имбиря
• 1 ч. л. куркумы
• 1/2 пучка кинзы
• 3 ст. л. топленого масла
• 1 ст. л. оливкового масла
• Соль, перец

Приготовление

1. Брюкву очистить и нарезать дольками по 3 см, лук нарезать полукольцами, чеснок натереть, а нити шафрана замочить в 3 ст. л. горячей воды на 10 мин.
2. Разогреть топленое и оливковое масло в тяжелой кастрюле и обжарить кусочки баранины 6–8 мин. на сильном огне со всех сторон до золотистого цвета.
3. Добавить лук и чеснок и потушить 5 мин., затем вмешать куркуму, имбирь и шафрановую воду и дать пропитаться 1 мин.
4. Залить 800 мл горячей воды, посолить, поперчить и тушить под крышкой на слабом огне 55 мин., пока мясо не станет мягким.
5. Добавить дольки брюквы и готовить без крышки еще 20–25 мин., пока они не станут мягкими на прокол ножом, а бульон не уварится до прозрачного насыщенного вида.
6. Кинзу крупно порубить, вмешать и подавать блюдо с обилием бульона в глубоких тарелках с хлебом.