Марокканская кухня · Супы и рагу

Марка бель Куку

Баранья лопатка с сердцевинками артишока и горошком, тушенная в шафрановом бульоне и в конце оттененная лимоном.

Ингредиенты · на 4 порций

• 800 г бараньей лопатки (без костей)
• 8 сердцевинок артишока
• 200 г зеленого горошка (замороженного)
• 2 луковицы
• 3 зубчика чеснока
• 1/2 ч. л. нитей шафрана
• 1 ч. л. молотого имбиря
• 1 лимон
• 1/2 пучка кинзы
• 1/2 пучка плосколистной петрушки
• 4 ст. л. оливкового масла
• Соль, перец

Приготовление

1. Баранью лопатку нарезать кубиками по 4 см, лук мелко нарезать, чеснок натереть, а нити шафрана замочить в 3 ст. л. горячей воды на 10 мин.
2. Разогреть оливковое масло в тяжелой кастрюле и обжарить мясо порциями 6–8 мин. со всех сторон до темно-коричневой корочки.
3. Добавить лук и чеснок, потушить 4 мин., затем вмешать имбирь, шафрановую воду, соль и перец и залить 600 мл горячей воды.
4. Тушить под крышкой на слабом огне 50 мин., пока мясо не станет мягким, а бульон не приобретет насыщенный золотистый цвет.
5. Сердцевинки артишока разрезать пополам, добавить вместе с горошком и готовить без крышки еще 15–18 мин., пока артишоки не станут мягкими, а соус не загустеет.
6. Приправить соком половины лимона, обильно посыпать рубленой кинзой и петрушкой и подавать с оставшимися дольками лимона.