Марокканская кухня · Супы и рагу

Белая чорба

Светлый куриный суп без томатов, с нутом, большим количеством лука и корицей, заправленный яйцом и лимоном.

Ингредиенты · на 4 порций

• 500 г куриного филе бедра
• 3 луковицы
• 150 г нута (из банки)
• 1 ч. л. корицы
• 1/2 ч. л. белого перца
• 1 палочка корицы
• 80 г тонкой вермишели
• 1 яйцо
• 1 лимон
• 1/2 пучка петрушки
• 3 ст. л. топлёного масла
• соль

Приготовление

1. Куриное мясо нарезать кусками по 3 см, лук нашинковать тонкими полукольцами, нут промыть и дать стечь.
2. Топлёное масло растопить в кастрюле и обжаривать мясо с луком 8 мин. на среднем огне без подрумянивания – лук должен стать мягким, но не приобрести цвет.
3. Добавить молотую корицу, белый перец, соль и палочку корицы, залить 1,5 л горячей воды и тушить под крышкой 25 мин. на тихом огне.
4. Вмешать нут, всыпать вермишель и варить без крышки 6–8 мин., пока вермишель не станет мягкой, а суп – шелковистым.
5. Яйцо взбить с соком половины лимона, вмешать два половника горячего бульона и на самом слабом огне влить смесь в суп, больше не доводя до кипения.
6. Достать палочку корицы, посыпать рубленой петрушкой и сразу подавать с оставшимися дольками лимона.