Марокканская кухня · Супы и рагу

Чорба Лубия бель Кромб

Белая фасоль и белокочанная капуста тушатся в томатном соусе с зирой и паприкой до мягкости, в конце заправляются оливковым маслом.

Ингредиенты · на 4 порций

• 300 г белой фасоли (сушёной)
• 1/2 кочана белокочанной капусты (около 600 г)
• 2 луковицы
• 4 зубчика чеснока
• 2 ст. л. томатной пасты
• 400 г нарезанных томатов
• 1,5 ч. л. зиры
• 1 ст. л. паприки (сладкой)
• 1 пучок кинзы
• 6 ст. л. оливкового масла
• соль, перец

Приготовление

1. Белую фасоль замочить на ночь в большом количестве холодной воды, на следующий день слить воду и хорошо промыть.
2. Лук мелко нарезать кубиками, чеснок мелко порубить, а капусту очистить от кочерыжки и нарезать полосками шириной 2 см.
3. 4 ст. л. оливкового масла разогреть в большой кастрюле и обжаривать лук на среднем огне 6–7 мин. до прозрачности, затем добавить чеснок, зиру и паприку и обжаривать ещё 1 мин., пока не появится сильный аромат.
4. Вмешать томатную пасту, обжаривать 1 мин., добавить нарезанные томаты и фасоль, залить 1,2 л горячей воды и тушить под крышкой 50 мин. на слабом огне.
5. Добавить капусту, посолить и поперчить и готовить ещё 25–30 мин. без крышки, пока фасоль не станет кремово-мягкой, а бульон слегка не загустеет.
6. Посыпать рубленой кинзой, сбрызнуть оставшимся оливковым маслом и подавать горячим в глубоких тарелках.