Марокканская кухня · Супы и рагу

Тажин из говядины с айвой

Говядина, томлённая в шафраново-коричном соусе, с дольками айвы, карамелизованными в сливочном масле и мёде до золотистого цвета.

Ингредиенты · на 4 порций

• 800 г говядины (лопатка)
• 3 айвы
• 2 луковицы
• 1/2 ч. л. нитей шафрана
• 1 палочка корицы
• 1 ч. л. молотого имбиря
• 2 ст. л. мёда
• 40 г сливочного масла
• 3 ст. л. оливкового масла
• 1/2 пучка кинзы
• Соль, перец

Приготовление

1. Нарежьте говядину кубиками по 4 см, лук — тонкими полосками, а нити шафрана замочите в 4 ст. л. горячей воды.
2. Обжарьте мясо в оливковом масле порциями 6–8 мин со всех сторон до румяной корочки, затем добавьте лук и потушите 5 мин.
3. Добавьте имбирь, палочку корицы и шафрановую воду, посолите, поперчите, влейте 400 мл воды и тушите под крышкой 90 мин на слабом огне, пока мясо не станет мягким.
4. Айву вымойте, сотрите пушок полотенцем, разрежьте на четвертинки, удалите сердцевину и нарежьте толстыми дольками.
5. Растопите сливочное масло на сковороде и переворачивайте дольки айвы с мёдом 10–12 мин на среднем огне, пока они не станут золотистыми и мягкими, но не развалятся.
6. Выложите айву к мясу, уварите всё без крышки 10 мин до сиропного соуса, посыпьте рубленой кинзой и подавайте.