Тайская кухня · Супы и рагу

Куай Тиео Нуа Тун

Суп с рисовой лапшой и говядиной, часами томившейся в бульоне с корицей и бадьяном, с ростками сои и жареным чесноком.

Ингредиенты · на 4 порций

• 800 г говядины для рагу
• 2 л воды
• 6 ст. л. тёмного соевого соуса
• 2 палочки корицы
• 4 звёздочки бадьяна
• 1 кусок имбиря (5 см)
• 6 зубчиков чеснока
• 2 ст. л. пальмового сахара
• 400 г широкой рисовой лапши
• 150 г ростков сои
• 1 пучок черешкового сельдерея (с зеленью)
• 3 ст. л. масла

Приготовление

1. Говядину нарезать крупными кубиками, бланшировать 2 мин. в кипящей воде и промыть холодной — так бульон потом останется прозрачным.
2. Мясо залить водой, добавить тёмный соевый соус, палочки корицы, бадьян, ломтики имбиря и 3 раздавленных зубчика чеснока и тушить под крышкой на слабом огне 2 ч., пока оно почти не начнёт разваливаться.
3. Бульон процедить через сито, приправить пальмовым сахаром и вернуть в него мясо — он должен быть тёмным, слегка сладковатым и насыщенно пряным.
4. Оставшийся чеснок мелко порубить и обжарить в масле на среднем огне до золотистого цвета; как только он станет светло-коричневым, сразу вынуть из жира, он дойдёт сам.
5. Рисовую лапшу отварить 2–3 мин. в кипящей воде, обдать холодной водой и разложить по четырём мискам.
6. Сверху выложить ростки сои, залить горячим бульоном с мясом и подавать, посыпав мелко нарезанным сельдереем с зеленью и жареным чесноком.