Тайская кухня · Супы и рагу

Тайский суки

Тайский горячий котелок со стеклянной лапшой, курицей, креветками и овощами в прозрачном бульоне, к нему — красный соус суки.

Ингредиенты · на 4 порций

• 300 г куриной грудки
• 300 г креветок
• 150 г стеклянной лапши
• 300 г пекинской капусты
• 200 г грибов ассорти
• 2 яйца
• 1,5 л куриного бульона
• 4 зубчика чеснока
• 3 ст. л. ферментированного тофу (красного)
• 3 ст. л. соуса шрирача
• 2 ст. л. рисового уксуса
• 1 ст. л. сахара

Приготовление

1. Стеклянную лапшу замочить на 10 мин. в тёплой воде; курицу нарезать тонкими ломтиками, пекинскую капусту — широкими полосками, а грибы — пластинками.
2. Для соуса суки красный ферментированный тофу растереть до гладкости с 2 рублеными зубчиками чеснока, шрирачей, рисовым уксусом и сахаром и разлить по маленьким пиалам.
3. Бульон вскипятить с оставшимися раздавленными зубчиками чеснока, дать настояться 5 мин. без крышки и перелить в кастрюлю на настольной плитке.
4. Ломтики курицы и креветки готовить порциями по 2–3 мин. в едва кипящем бульоне, пока мясо не побелеет, а креветки не станут розовыми.
5. Добавить пекинскую капусту, грибы и стеклянную лапшу и дать постоять 2 мин. — лапша впитывает бульон и не должна развариться.
6. В конце влить в горячий бульон взбитые яйца, дать им коротко схватиться и подавать всё с соусом суки для макания.