Тайская кухня · Супы и рагу

Гэнг Ом Гай

Исанское рагу с курицей, обилием укропа и порошком из обжаренного риса, который слегка сгущает пряный бульон.

Ингредиенты · на 4 порций

• 700 г филе куриного бедра
• 3 стебля лемонграсса
• 5 шалотов
• 4 зубчика чеснока
• 4 красных перца чили
• 1 л куриного бульона
• 300 г тыквы хоккайдо
• 150 г зелёной фасоли
• 2 ст. л. риса жасмин (сырого, для рисового порошка)
• 3 ст. л. рыбного соуса
• 1 пучок укропа
• 4 стебля зелёного лука

Приготовление

1. Сырой рис жасмин обжарить на сухой сковороде до золотистого цвета и мелко смолоть в ступке; курицу нарезать кусочками на один укус.
2. Нежные нижние части лемонграсса растолочь в ступке с шалотом, чесноком и чили в грубую пасту.
3. Пасту прогреть в кастрюле с 2 ст. л. бульона до появления аромата, затем добавить курицу и обжаривать 3 мин., помешивая.
4. Влить оставшийся бульон и тушить под крышкой 15 мин. на слабом огне, пока мясо не станет мягким.
5. Тыкву нарезать кубиками, фасоль — кусочками, добавить и готовить ещё 10 мин., пока тыква не станет мягкой, но не развалится.
6. Приправить рыбным соусом, вмешать рисовый порошок, крупно нарезанный укроп и колечки зелёного лука и сразу подавать — укроп должен звучать свежо и ярко.