Японская кухня · Супы и рагу

Кэнтиндзиру

Прозрачный храмовый суп из дайкона, моркови и раскрошенного тофу, обжаренных в кунжутном масле и сваренных в бульоне с комбу.

Ингредиенты · на 4 порций

• 300 г твёрдого тофу
• 300 г дайкона
• 2 моркови
• 150 г козлобородника (или гобо)
• 300 г картофеля (или таро)
• 1 кусок комбу (10 см)
• 150 г шиитаке
• 2 ст. л. кунжутного масла
• 4 ст. л. соевого соуса
• 1 стебель лука-порея
• Соль, перец

Приготовление

1. Комбу замочить в 1,5 л холодной воды на 20 мин., медленно нагреть и вынуть незадолго до закипания — это и есть бульон.
2. Дайкон и морковь нарезать тонкими четвертинками кружков, картофель — кусочками на один укус; козлобородник очистить, настругать наискось стружкой и положить в холодную воду.
3. Тофу хорошо отжать и руками раскрошить на крупные куски — неровные края позже впитают бульон.
4. Разогреть в кастрюле кунжутное масло и обжарить дайкон, морковь, козлобородник и картофель 5 мин., пока края не станут прозрачными.
5. Коротко обжарить вместе с ними тофу и разрезанные пополам шиитаке, залить бульоном с комбу и варить на слабом огне 15–18 мин., пока всё не станет мягким.
6. Приправить соевым соусом, солью и перцем, вмешать нарезанный тонкими кольцами порей и сразу подавать горячим.