Японская кухня · Супы и рагу

Исикари набэ

Куски лосося томятся с картофелем, капустой и кукурузой в бульоне мисо — рыбацкий котелок Хоккайдо со сливочным маслом.

Ингредиенты · на 4 порций

• 700 г филе лосося (с кожей)
• 1,2 л даси
• 5 ст. л. пасты мисо
• 600 г картофеля
• 300 г белокочанной капусты
• 2 луковицы
• 1 морковь
• 150 г кукурузы
• 300 г плотного тофу
• 2 ст. л. саке
• 30 г сливочного масла
• Соль, перец

Приготовление

1. Лосось освободить от костей, нарезать крупными кубиками, слегка посолить, оставить на 10 мин. и затем обсушить.
2. Картофель нарезать кусками, морковь полукружиями, лук дольками, а капусту широкими полосками.
3. Даси довести до кипения с саке, добавить картофель, морковь и лук и варить 12 мин. на среднем огне.
4. Положить капусту, кукурузу и нарезанный кубиками тофу и проварить ещё 5 мин., пока капуста не осядет.
5. Пасту мисо развести в половнике с небольшим количеством бульона и вмешать — с этого момента кипятить нельзя, иначе мисо потеряет аромат.
6. Выложить сверху лосось, дать дойти под крышкой 5–6 мин. до полупрозрачности, растопить на нём масло и подать с перцем.