Японская кухня · Супы и рагу

Хото (лапша с тыквой)

Широкая пресная пшеничная лапша варится прямо в бульоне мисо с тыквой, морковью и грибами, пока суп не загустеет.

Ингредиенты · на 4 порций

• 300 г муки
• 150 мл тёплой воды
• 1 кусок комбу (10 см)
• 600 г тыквы хоккайдо
• 2 моркови
• 1 луковица
• 200 г смешанных грибов
• 300 г пекинской капусты
• 1 стебель лука-порея
• 5 ст. л. пасты мисо
• 2 ст. л. соевого соуса
• Соль, перец

Приготовление

1. Муку без соли замесить с тёплой водой в плотное гладкое тесто, завернуть в плёнку и оставить на 30 мин.
2. Тем временем комбу замочить в 1,5 л холодной воды, медленно нагреть и вынуть незадолго до закипания.
3. Тесто раскатать пластом в 3 мм, хорошо подпылить мукой, свободно сложить и нарезать полосками шириной 1,5 см; полоски встряхнуть, чтобы они разделились.
4. Тыкву нарезать неочищенной дольками, морковь полукружиями, лук дольками, пекинскую капусту полосками, а порей колечками, грибы разделить на части.
5. Тыкву, морковь и лук варить в бульоне 10 мин., затем опустить туда сырую лапшу и варить без крышки 12–15 мин. — выходящий крахмал загустит суп.
6. Грибы, пекинскую капусту и порей проварить 4 мин., пасту мисо и соевый соус развести небольшим количеством бульона и вмешать, приправить по вкусу и подать в больших пиалах.