Японская кухня · Супы и рагу

Сио рамен

Прозрачный солёный рамен в светлом курино-комбу бульоне с ростками бамбука, розово-полосатым наруто-маки и мягким яйцом.

Ингредиенты · на 4 порций

• 1,5 л крепкого куриного бульона
• 1 кусок комбу (10 см)
• 10 г хлопьев бонито (кацуобуси)
• 2 ч. л. крупной морской соли
• 2 ст. л. саке
• 1 ст. л. кунжутного масла
• 400 г лапши рамен
• 150 г ростков бамбука (в банке)
• 100 г наруто-маки (замена – камабоко)
• 4 яйца
• 4 стебля зелёного лука
• 1 лист нори

Приготовление

1. Комбу замочить на 20 мин. в холодном курином бульоне, затем медленно нагреть и вынуть перед самым закипанием, чтобы бульон не стал горьким.
2. Всыпать хлопья бонито, снять кастрюлю с огня, дать настояться 3 мин. и процедить бульон через мелкое сито – он должен остаться золотисто-прозрачным.
3. Яйца варить 6,5 мин., остудить в ледяной воде, очистить и разрезать пополам; наруто-маки нарезать тонкими ломтиками, зелёный лук – тонкими колечками, а нори – на четыре полоски.
4. Прозрачный бульон приправить морской солью, саке и кунжутным маслом и дать в нём прогреться слитым росткам бамбука 3 мин.
5. Лапшу рамен варить в большом количестве кипящей воды на 1 мин. меньше указанного на упаковке, чтобы осталась очень упругой, и хорошо слить.
6. Лапшу разложить по подогретым мискам, залить горячим бульоном с ростками бамбука и выложить сверху наруто-маки, яйцо, зелёный лук и полоски нори.