Тайская кухня · Супы и рагу

Том Ям Пла

Прозрачный кисло-острый рыбный суп с плотной речной рыбой, лимонной травой и щедрой порцией тамаринда.

Ингредиенты · на 4 порций

• 600 г филе сома (можно заменить судаком)
• 1,5 л рыбного бульона
• 3 стебля лимонной травы
• 6 ломтиков галангала (можно заменить имбирём)
• 5 листьев кафир-лайма
• 2 ст. л. пасты тамаринда
• 3 ст. л. рыбного соуса
• 4 луковицы-шалот
• 3 красных чили
• 200 г помидоров
• 1 лайм
• 1 пучок свежей кинзы

Приготовление

1. Нарезать филе сома кусками по 4 см, сбрызнуть 1 ст. л. рыбного соуса и убрать в холод до использования; лук-шалот разрезать пополам, помидоры – на восьмушки.
2. Лимонную траву слегка отбить и нарезать кусочками, листья лайма надорвать, стручки чили надрезать вдоль.
3. Довести рыбный бульон до кипения с лимонной травой, галангалом, листьями лайма и луком-шалотом и варить без крышки 12 мин., пока бульон не станет ароматным и слегка не уварится.
4. Вмешать пасту тамаринда и оставшийся рыбный соус, добавить помидоры и дать настояться 3 мин., пока они не станут мягкими, но ещё сохранят форму.
5. Опустить куски рыбы, убавить огонь до минимума и оставить томиться 5–6 мин., пока мясо не станет молочно-белым и легко не разделится на слои – при этом не перемешивать, чтобы рыба осталась целой.
6. Вмешать чили и сок лайма, посыпать рубленой кинзой и сразу подавать суп с ароматным рисом.