Тайская кухня · Супы и рагу

Том Кха Талай

Кремовый кокосовый суп с креветками, кальмаром и мидиями, ароматизированный галангалом, листом лайма и свежим лаймом.

Ингредиенты · на 4 порций

• 250 г очищенных креветок
• 200 г тушек кальмара
• 500 г мидий
• 800 мл кокосового молока
• 500 мл рыбного бульона
• 3 стебля лимонной травы
• 6 ломтиков галангала (можно заменить имбирём)
• 5 листьев кафир-лайма
• 3 ст. л. рыбного соуса
• 3 красных чили
• 2 лайма
• 1 пучок свежей кинзы

Приготовление

1. Тщательно почистить мидии щёткой под холодной водой и выбросить все уже открытые экземпляры; тушки кальмара нарезать кольцами шириной 1 см, у креветок удалить кишечную вену со спинки.
2. Лимонную траву слегка отбить и нарезать кусочками по 4 см, листья лайма надорвать, стручки чили надрезать вдоль.
3. Довести рыбный бульон до кипения с лимонной травой, галангалом и листьями лайма и оставить настаиваться без крышки 10 мин., затем влить кокосовое молоко и только слегка подогревать на слабом огне – оно не должно бурно кипеть, иначе свернётся.
4. Добавить мидии и готовить под крышкой 4–5 мин., пока створки широко не раскроются; нераскрывшиеся мидии отбраковать.
5. Опустить кольца кальмара и креветки и оставить томиться 2–3 мин., пока креветки не станут розовыми, а кольца – едва непрозрачными – дольше делает их резиновыми.
6. Довести до вкуса рыбным соусом, чили и соком 1,5 лайма, посыпать кинзой и подавать с оставшимися дольками лайма.