Тайская кухня · Супы и рагу

Гэнг Джуэд Тао Ху

Мягкий прозрачный бульон с шёлковым тофу, маленькими фрикадельками и зелёным луком, приправленный белым перцем и чесноком.

Ингредиенты · на 4 порций

• 400 г шёлкового тофу
• 250 г куриного фарша
• 1,2 л куриного бульона
• 4 зубчика чеснока
• 1 пучок зелёного лука
• 100 г пекинской капусты
• 2 ст. л. светлого соевого соуса
• 1 ч. л. белого перца
• 1/2 пучка кинзы (с корнями)
• 1 ч. л. сахара
• соль
• 2 ст. л. масла

Приготовление

1. Корни кинзы тщательно вымыть и растолочь в ступке с двумя зубчиками чеснока, белым перцем и щепоткой соли до состояния тонкой пасты; листья отложить.
2. Половину пасты вмешать в куриный фарш, приправить 1 ст. л. соевого соуса и влажными руками слепить около 20 маленьких фрикаделек.
3. Оставшийся чеснок мелко порубить и обжарить в кастрюле с небольшим количеством масла на среднем огне 1 мин. до золотистого цвета, добавить оставшуюся пасту и коротко обжарить, пока всё не станет ароматным.
4. Влить куриный бульон, довести до кипения и по одной опустить фрикадельки; варить на слабом огне 6–8 мин., пока они не всплывут и не станут упругими.
5. Пекинскую капусту нарезать широкими полосками, добавить и варить ещё 2 мин., затем шёлковый тофу нарезать кубиками по 2 см и осторожно опустить в бульон — с этого момента только покачивать, не перемешивать.
6. Приправить оставшимся соевым соусом и сахаром, посыпать колечками зелёного лука и листьями кинзы и сразу подать.