Японская кухня · Супы и рагу

Тондзиру

Насыщенный мисо-суп с редькой, морковью, конняку, тофу и тонко нарезанной говядиной — главное зимнее блюдо.

Ингредиенты · на 4 порций

• 300 г говядины (тонко нарезанной)
• 300 г редьки (дайкон)
• 2 моркови
• 200 г конняку (можно заменить 200 г шиитаке)
• 200 г плотного тофу
• 1 стебель лука-порея
• 1,2 л даси
• 5 ст. л. мисо-пасты
• 1 ст. л. кунжутного масла
• 1 ст. л. саке
• 1 ч. л. специи ситими тогараси (можно заменить хлопьями чили)

Приготовление

1. Редьку и морковь очистить и нарезать тонкими четвертинками ломтиков, лук-порей — кольцами шириной 1 см, тофу — кубиками по 2 см, а конняку — узкими полосками.
2. Конняку бланшировать 2 минуты в кипящей воде и слить, чтобы исчез горьковатый привкус.
3. Кунжутное масло разогреть в большой кастрюле и обжарить в нём говядину 2–3 минуты на сильном огне, пока она не потеряет красный цвет.
4. Добавить редьку, морковь и конняку, обжаривать 3 минуты, влить саке и добавить даси.
5. Тушить под крышкой на слабом огне 20 минут, пока корнеплоды не станут мягкими, снимая образующуюся пену, затем добавить тофу и лук-порей и потомить 3 минуты.
6. Мисо-пасту размешать в половнике с небольшим количеством горячего бульона до однородности, вмешать в суп и больше не доводить до кипения; подавать горячим, посыпав ситими тогараси.