Японская кухня · Супы и рагу

Асари но Мисосиру

Суп мисо с моллюсками асари, которые отдают свой солёный сок бульону даси на комбу и сами приправляют его.

Ингредиенты · на 4 порций

• 800 г моллюсков асари
• 1 л воды
• 1 кусочек комбу (10 см)
• 4 ст. л. пасты мисо
• 2 ст. л. саке
• 2 стебля зелёного лука
• 1 кусочек имбиря (3 см)
• соль

Приготовление

1. Моллюсков вымочить 1 ч., а лучше на ночь, в холодной подсоленной воде, чтобы они выпустили песок, затем тщательно почистить щёткой и выбросить все открытые раковины.
2. Комбу замочить в холодной воде на 20 мин., затем медленно нагреть и вынуть незадолго до закипания.
3. Моллюсков вместе с саке выложить в горячий бульон и готовить под крышкой 4–6 мин., пока все раковины не откроются; ещё закрытые отбраковать.
4. Моллюсков вынуть, а бульон процедить через мелкое сито, чтобы удержать остатки песка — этот шаг определяет прозрачность супа.
5. Бульон снова разогреть, пасту мисо развести половником с небольшим количеством горячей жидкости до однородности и вмешать, суп после этого больше не кипятить.
6. Моллюсков вернуть в суп, слегка подогреть и подавать в мисках, посыпав мелко тёртым имбирём и кольцами зелёного лука.