Индийская кухня · Супы и рагу

Питла

Махараштрийская каша из нутовой муки с большим количеством чеснока, зелёного чили и листьев карри, готова за минуты.

Ингредиенты · на 4 порций

• 150 г нутовой муки
• 1 луковица
• 6 зубчиков чеснока
• 3 зелёных чили
• 12 листьев карри
• 1 ч. л. семян горчицы
• 1 ч. л. зиры
• 1/2 ч. л. асафетиды (хинг)
• 1/2 ч. л. куркумы
• 4 ст. л. масла
• 1/2 пучка свежей кинзы
• Соль

Приготовление

1. Нутовую муку взбить с 700 мл холодной воды до однородности без комочков и отставить в сторону, чтобы не осела.
2. Лук мелко нарезать кубиками, чеснок грубо порубить, а зелёный чили нарезать кольцами.
3. В широкой сковороде разогреть масло, дать семенам горчицы лопнуть, добавить зиру, асафетиду и листья карри и жарить 30 сек.
4. Обжарить чеснок и чили 1 мин., пока чеснок не станет светло-золотистым, затем добавить лук и тушить 4–5 мин. до мягкости.
5. Вмешать куркуму и соль, ещё раз перемешать мучную смесь и влить, постоянно помешивая; варить на среднем огне 6–8 мин., пока масса не станет густой как каша и не пропадёт вкус сырой муки.
6. Посыпать рубленой кинзой и сразу подавать с лепёшкой или просяной лепёшкой, пока каша ещё мягко течёт.