Мексиканская кухня · Супы и рагу

Суп из цветов тыквы

Нежные цветы тыквы с цукини, кукурузой и эпасоте в лёгком бульоне, добавляются только перед подачей.

Ингредиенты · на 4 порций

• 300 г цветов тыквы
• 1 цукини
• 150 г кукурузы
• 1 белая луковица
• 3 зубчика чеснока
• 2 помидора
• 2 веточки эпасоте (или кинза)
• 1,2 л овощного бульона
• 3 ст. л. масла
• 100 г сыра кесо фреско (или фета)
• Соль, перец

Приготовление

1. У цветов тыквы удалить жёсткие стебли и пестики внутри, быстро сполоснуть холодной водой и разорвать на широкие полоски.
2. Лук и чеснок мелко нарезать, цукини нарезать кубиками по 1 см, помидоры очистить от кожицы, семян и нарезать кубиками.
3. Разогреть масло в кастрюле и тушить лук с чесноком 4 мин. до прозрачности, затем добавить помидоры и уваривать 5 мин., пока масса не потемнеет и не загустеет.
4. Залить бульоном, всыпать цукини и кукурузу и варить без крышки 8 мин., пока кубики цукини не станут слегка мягкими.
5. Только теперь добавить цветы тыквы и эпасоте и дать настояться всего 3 мин. – дольше цветы потеряют цвет и упругость; приправить солью и перцем.
6. Сразу разлить по подогретым мискам и подать, посыпав раскрошенным кесо фреско.