Мексиканская кухня · Супы и рагу

Крема из перца поблано

Бархатистый суп из обожжённого над огнём перца поблано со сливками, кукурузой и сыром кесо фреско.

Ингредиенты · на 4 порций

• 4 перца поблано
• 1 белая луковица
• 3 зубчика чеснока
• 150 г кукурузы
• 700 мл овощного бульона
• 200 мл сливок
• 30 г сливочного масла
• 100 г сыра кесо фреско (или фета)
• 1/2 пучка кинзы
• Соль, перец

Приготовление

1. Перцы поблано обжечь со всех сторон над открытым огнём или под грилем духовки 8–10 мин. до появления чёрных пузырей, затем дать пропотеть 10 мин. в закрытой миске и снять кожицу, плодоножку и семена.
2. Три перца крупно порубить, четвёртый нарезать тонкими полосками и отложить для украшения.
3. Лук и чеснок мелко нарезать и тушить в сливочном масле на слабом огне 6 мин., не давая подрумяниться – так суп останется светлым и мягким по вкусу.
4. Добавить рубленые перцы, залить бульоном и варить 10 мин., затем пробить всё погружным блендером 1 мин. до гладкого ярко-зелёного крема.
5. Вмешать сливки и кукурузу и томить ещё 5 мин. на слабом огне, пока суп слегка не загустеет; ни в коем случае не кипятить, иначе сливки свернутся.
6. Приправить солью и перцем, разлить по тарелкам и подать с полосками поблано, раскрошенным кесо фреско и кинзой.