Индийская кухня · Супы и рагу

Амти

Махараштрийское рагу из чечевицы тур-дал с годха масала, тамариндом и джаггери – одновременно сладкое, кислое и острое.

Ингредиенты · на 4 порций

• 200 г тур-дала (жёлтый колотый горох)
• 1 ч. л. куркумы
• 2 ст. л. годха масала (или гарам масала)
• 1 ст. л. пасты тамаринда
• 2 ст. л. пальмового сахара
• 3 ст. л. масла
• 1 ч. л. семян горчицы
• 1/2 ч. л. асафетиды (хинг)
• 10 листьев карри
• 1 ч. л. молотого чили
• 2 ст. л. кокосовой стружки
• 1/2 пучка свежей кинзы

Приготовление

1. Тур-дал промыть, замочить на 30 мин., откинуть на дуршлаг и с 900 мл воды и куркумой варить под крышкой 25–30 мин. до очень мягкого состояния.
2. Мягкий дал взбить венчиком до однородности и разбавить ещё 300 мл горячей воды до жидкой консистенции.
3. В маленькой сковороде разогреть масло, дать лопнуть семенам горчицы, затем добавить асафетиду, листья карри и молотый чили и обжарить всего 20 сек., чтобы чили не подгорел.
4. Влить тадку в дал, вмешать годха масала, пасту тамаринда, пальмовый сахар и соль.
5. Без крышки томить 12–15 мин., пока острота не станет мягче, а кислота перестанет быть резкой.
6. Посыпать кокосовой стружкой и рубленой кинзой и подавать горячим с рисом.