Индийская кухня · Супы и рагу

Лауки Чана Дал

Кубики бутылочной тыквы, тушённые до мягкости с колотым нутом, лёгкие и мягко приправленные.

Ингредиенты · на 4 порций

• 600 г бутылочной тыквы (лауки, заменить кабачком)
• 150 г чана дала (жёлтые половинки нута)
• 1 луковица
• 2 помидора
• 1 кусочек имбиря (3 см)
• 1 ч. л. куркумы
• 1 ч. л. тмина
• 1 ч. л. молотого кориандра
• 2 ст. л. гхи
• 1/2 ч. л. асафетиды (хинг)
• 1/2 пучка свежей кинзы
• Соль

Приготовление

1. Промыть чана дал и замочить на 1 час в тёплой воде, очистить бутылочную тыкву, удалить семена и нарезать кубиками по 2 см.
2. Мелко нарубить лук, нарезать кубиками помидоры и мелко натереть имбирь.
3. Разогреть гхи в кастрюле, обжарить тмин и асафетиду 30 сек., пока тмин не затрещит, затем обжаривать лук и имбирь 5 мин. до прозрачности.
4. Добавить помидоры, куркуму и молотый кориандр и уваривать 4–5 мин., пока не образуется густая паста.
5. Вмешать отцеженный дал и кубики тыквы, залить 700 мл воды, посолить и варить под крышкой 25–30 мин., пока дал не станет мягким, а тыква не разварится до прозрачности.
6. Слегка размять рагу тыльной стороной ложки, чтобы оно стало наваристым, посыпать кинзой и подать горячим.