Индийская кухня · Супы и рагу

Чана Дал

Дроблёный нут, сваренный до мягкости с имбирём и куркумой, в конце политый горячим тадка из гхи.

Ингредиенты · на 4 порций

• 200 г чана дал (жёлтые половинки нута)
• 1 кусок имбиря (4 см)
• 1 ч. л. куркумы
• 2 помидора
• 1 луковица
• 2 ст. л. гхи
• 1 ч. л. семян тмина
• 2 сушёных красных стручка чили
• 1/2 ч. л. асафетиды (хинг)
• 1 ч. л. гарам масала
• 1 пучок свежего кориандра
• Соль

Приготовление

1. Тщательно промыть чана дал и замочить минимум на 1 ч., лучше на ночь, затем слить воду.
2. Поставить дал с 900 мл воды, куркумой, половиной тёртого имбиря и небольшим количеством соли варить под крышкой 35–40 мин., пока половинки не станут мягкими, но сохранят форму.
3. Лук мелко нарезать кубиками, помидоры мелко нарезать.
4. Разогреть гхи в маленькой сковороде, обжарить семена тмина и сушёные стручки чили 30 сек., пока тмин не начнёт трещать, затем добавить асафетиду и оставшийся имбирь.
5. Обжаривать в этом лук 5–6 мин. до золотистого цвета, добавить помидоры и жарить ещё 4 мин., пока не разварятся.
6. Полить горячим тадка дал, приправить гарам масала и солью, посыпать кориандром и подавать с рисом.