Индийская кухня · Супы и рагу

Ватха Кужамбу

Тёмное тамильское тамариндовое рагу с сушёными ягодами, обжаренными в кунжутном масле и долго уваренными.

Ингредиенты · на 4 порций

• 3 ст. л. кунжутного масла
• 1 ч. л. семян горчицы
• 1/2 ч. л. семян пажитника
• 1/2 ч. л. асафетиды (хинг)
• 15 листьев карри
• 40 г сушёных ягод сундаккай (или сушёной бамии)
• 2 луковицы
• 3 помидора
• 2 ст. л. тамариндовой пасты
• 1 ч. л. куркумы
• 2 ч. л. молотого чили
• 1 ст. л. пальмового сахара

Приготовление

1. Лук нарезать тонкими дольками, помидоры кубиками, тамариндовую пасту растворить в 500 мл тёплой воды.
2. Разогреть кунжутное масло в тяжёлой кастрюле и обжарить в нём сушёные ягоды 2–3 мин. на среднем огне, пока не потемнеют и не станут хрустящими, затем вынуть.
3. В том же масле дать лопнуть семенам горчицы, добавить пажитник, асафетиду и листья карри и обжарить 30 сек., пока не появится сильный аромат.
4. Добавить лук и жарить 6–8 мин. до коричневого цвета, затем вмешать помидоры, куркуму и молотый чили и уваривать 5 мин., пока масло не отделится по краям.
5. Добавить тамариндовую воду, пальмовый сахар, обжаренные ягоды и соль и томить без крышки 20–25 мин., пока рагу не станет густым и заметно темнее.
6. Снять с огня, дать настояться 5 мин. и подавать с рисом и ложкой кунжутного масла сверху.