Мексиканская кухня · Супы и рагу

Посоле Рохо

Наваристое рагу из белой гигантской кукурузы и курицы в красном бульоне гуахильо-анчо, подаётся с салатом и редисом на столе.

Ингредиенты · на 6 порций

• 1,2 кг куриных частей (крылья и бёдра)
• 2 банки белой гигантской кукурузы/хоминьи (по 400 г)
• 5 сушёных перцев гуахильо
• 2 сушёных перца анчо
• 1 луковица
• 6 зубчиков чеснока
• 1 ч. л. сушёного орегано
• 1/2 кочана романо
• 8 редисок
• 2 лайма
• 2 лавровых листа
• соль, перец

Приготовление

1. Куриные части залить вместе с разрезанной пополам луковицей, 3 зубчиками чеснока, лавровыми листьями и 2,5 л воды, довести до кипения, снять пену и тушить под крышкой 45 мин. на тихом огне, пока мясо не начнёт отставать от костей.
2. У перцев гуахильо и анчо удалить плодоножки и семена, обжарить на сухой сковороде на среднем огне по 20–30 сек. с каждой стороны до появления аромата — не давать им потемнеть, иначе бульон станет горьким.
3. Обжаренные перцы залить 300 мл горячего бульона, дать размякнуть 20 мин., затем очень мелко пробить блендером с оставшимися 3 зубчиками чеснока; пасту протереть через сито в бульон.
4. Куриное мясо вынуть из бульона, снять кожу и кости, мясо разобрать на крупные куски.
5. Промытую гигантскую кукурузу вместе с мясом вернуть в красный бульон, орегано растереть между ладонями, всыпать и варить без крышки 30 мин., пока зёрна не раскроются, а бульон не станет насыщенно-красным и ароматным; посолить и поперчить по вкусу.
6. Салат романо нарезать тонкой соломкой, редис нашинковать тончайшими ломтиками и подать посоле в глубоких мисках с салатом, редисом и дольками лайма для самостоятельной подачи.