Мексиканская кухня · Супы и рагу

Посоле Бланко

Светлое посоле из Герреро: гигантская кукуруза и курица в прозрачном чесночном бульоне, острота добавляется уже за столом.

Ингредиенты · на 6 порций

• 1,2 кг куриных частей
• 2 банки белой гигантской кукурузы/хоминьи (по 400 г)
• 1 головка чеснока
• 2 белые луковицы
• 2 лавровых листа
• 1 ст. л. орегано
• 1 ч. л. хлопьев чили
• 8 редисок
• 1/2 кочана романо
• 2 лайма
• соль, перец

Приготовление

1. Головку чеснока разрезать поперёк пополам, одну луковицу разрезать на четвертинки и всё это вместе с куриными частями, лавровыми листьями и 2,5 л холодной воды поставить на огонь.
2. Один раз довести до кипения, тщательно снять серую пену, затем томить под крышкой 50 мин. на самом слабом огне — бульон никогда не должен бурлить, иначе станет мутным.
3. Мясо вынуть, снять кожу и кости, мясо крупно разобрать, а бульон процедить через мелкое сито в чистую кастрюлю.
4. Добавить промытую гигантскую кукурузу и варить без крышки 30 мин., пока зёрна не раскроются подобно цветку, а бульон слегка не побелеет; хорошо посолить и поперчить.
5. Мясо вернуть в кастрюлю и дать настояться ещё всего 5 мин., чтобы оно не развалилось.
6. Вторую луковицу мелко нарезать, редис нашинковать, салат нарезать полосками и подать всё вместе с орегано, хлопьями чили и дольками лайма в мисочках к горячему супу.