Левантийская кухня · Супы и рагу

Шорбат Ходра

Прозрачный овощной суп с морковью, кабачком, картофелем и томатами, мягко дополненный оливковым маслом и петрушкой.

Ингредиенты · на 4 порций

• 3 моркови
• 1 кабачок
• 2 картофелины
• 3 томата
• 1 луковица
• 2 зубчика чеснока
• 1,5 л овощного бульона
• 1/2 пучка петрушки
• 1 лимон
• 3 ст. л. оливкового масла
• Соль, перец

Приготовление

1. Морковь и картофель очистить и нарезать кубиками по 1 см, кабачок нарезать так же, томаты очистить от кожицы и крупно порубить; лук и чеснок мелко порубить.
2. Оливковое масло разогреть в большой кастрюле и обжарить лук с чесноком на среднем огне 4–5 мин до прозрачности.
3. Добавить морковь и картофель, обжаривать 3 мин, затем вмешать томаты и уваривать 5 мин, пока они не разварятся.
4. Залить горячим бульоном, посолить и поперчить и варить без крышки 20 мин на слабом огне – бульон должен оставаться прозрачным, поэтому не кипятить бурно.
5. Добавить кубики кабачка и готовить ещё 6–8 мин, пока все овощи не станут мягкими, но не разваристыми.
6. Приправить соком половины лимона, посыпать рубленой петрушкой и подать горячим с лепёшкой питы.